Szybka pasta

Składniki:

1.  makaron wstążki


2.  4 średnie pomidor


3.  oliwa z oliwek


4. 2 piersi z kurczaka


5.  100g oliwek


6. zielona papryka


7. bakłażan


8.  3 ząbki czosnku


9.  ser Padano


10.  bazylia


11. sól


12.  pieprz

Sposób przygotowania:

W głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, wyciągamy pestki za pomocą łyżeczki (pestki odkładamy do miski). Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone w kostkę piersi z kurczaka a następnie bakłażan, dolewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, smażymy przez mniej więcej 5 minut, często mieszając. Pomidory bez skórek kroimy w dużą  kostkę. Czosnek miażdżymy . Solimy bakłażana na patelni. Na patelnię do bakłażana wrzucamy paprykę, pomidory, czosnek, pestki pomidorów. Mieszamy. Doprawiamy niewielką ilością soli i dość dużą ilością pieprzu. Całość dusimy na wolnym ogniu przez mniej więcej 10-15 minut.
Patelnię zestawiamy na najmniejszy palnik.
W garnku zagotowujemy wodę na makaron, dodajemy odrobinę oleju roślinnego i sól. Makaron gotujemy al dente pod przykryciem. Do sosu dodajemy pokrojone w paseczki oliwki i  mieszamy. Dodajemy pół szklanki wody i gotujemy na wolnym ogniu przez mniej więcej 5-10 minut.
Kilkanaście listków bazylii kroimy w paseczki, dodajemy na patelnię. Doprawiamy pieprzem.
Odcedzamy makaron. Na talerz wyciągamy makaron, dodajemy sos, całość posypujemy startym serem padano.